Cách làm rượu vang chuối
Cách làm rượu vang chuối
Chuối là giống cây ăn trái thông dụng tại Việt Nam, dễ trồng, năng suất cao và giá thành hợp lý. Ngoài việc được sử dụng như loại trái cây bổ dưỡng trong các bữa ăn, nhờ trong thành phần có chứa nhiều đường và một lượng đáng kể protein, muối khoáng, hợp chất thơm,... nên chuối rất thích hợp để chế biến ruou vang như vài loại trái cây khác.
Từ các loại trái cây khác nhau, chúng ta có thể chế biến thành nhiều dạng nước uống khác nhau như sinh tố, nước ép, nước quả ngâm đường, nước trái cây lên men, rượu vang... nhằm tạo sự đa dạng về chủng loại nước giải khát.
Nhắc đến rượu vang, nếu như trước đây chúng ta sẽ nghĩ ngay đến "rượu vang nho" nhưng thực tế là rất nhiều loại trái cây khác vẫn được sử dụng để lên men rượu, chẳng hạn như thơm, mơ, sơri, hay chuối.
Vì được làm từ các loại trái cây, nên trong thành phần của rượu vang chứa nhiều dưỡng chất, góp phần giúp người dùng cảm giác ngon miệng hơn trong các bữa ăn, bữa tiệc nhờ vị men có chút cay nhẹ cùng chút ít gas tự nhiên có từ quá trình ủ rượu (loại vang có gas).
Tại các quốc gia vùng nhiệt đới nói chung và Việt Nam nói riêng, chuối là loại trái cây rất được yêu thích và dễ trồng. Tuy cung cấp nhiều khoáng chất, lượng tinh bột và đường cao, song chuối lại rất dễ tiêu hóa, qua đó trở thành loại thực phẩm bổ sung trong khẩu phần ăn của nhiều người.
Về nuôi trồng, chuối là giống nông sản được cho là rất phù hợp với thổ nhưỡng của nhiều tỉnh thành tại Việt Nam, sản lượng cao và đặc biệt là dễ canh tác, giá trị kinh tế cao.
Tuy nhiên, chuối hơi khó bảo quản vì đặc tính tự thân là mau chín, quả mềm, và đặc biệt hơn hết là trong nhiều điều kiện khách quan khi thu hoạch, cũng như bảo quản, vận chuyển thì loại trái cây nhiệt đới này hoàn toàn dễ bị dập dẫn đến tình trạng hư hỏng ngoài ý muốn, cũng như hệ lụy từ việc ùn ứ trong giao hàng, xuất khẩu.
Tham khảo thêm:
Chuyên gia Hồ Kim Vĩnh Nghi đang công tác tại Phân viện công nghiệp thực phẩm (Viện Công nghệ thực phẩm, Bộ Công thương), về cơ bản thì quy trình sản xuất rượu vang chuối cũng gần như tương tự cách làm rượu vang thông thường khác với nguyên liệu nho, hay rượu gạo truyền thống.
Rượu vang chuối cũng có ưu điểm là rất dễ sản xuất với quy mô nhỏ ngay tại các hộ gia đình để chủ yếu sử dụng, tiêu thụ trong phạm vi gia đình, chia sẻ với bạn bè hay người thân.
Theo trình tự, đầu tiên, cần chuẩn bị sẵn chuối chín với số lượng tương ứng nhu cầu sản xuất, chế biến. Sau đó, lột bỏ lớp vỏ ngoài, rửa qua bằng nước sạch rồi thực hiện việc cắt lát mỏng, hay nghiền - xay nát tùy sở thích.
Giống với quy trình sản xuất rượu vang nho, dân gian thường truyền miệng rằng nên dùng tay bóp nát chuối, tuy nhiên ở thời đại ngày nay thì yếu tố vệ sinh - an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu vì thế bạn nên chọn cách đeo bao tay (nylon) trong quá trình thực hiện, hay tốt hơn hết là chọn giải pháp sử dụng công cụ hỗ trợ là máy nghiền, máy xay cho thuận tiện, tăng năng suất đồng thời đảm bảo tuyệt đối khâu vệ sinh cho nguồn liệu đầu vào.
Sau bước này, bạn cho lần lượt từng lớp chuối đã xắt mỏng hay bã chuối đã xay nát vào bình (chỉ chọn bình làm bằng sành/sứ hay nhựa), ở giữa các lớp chuối là đường với tỷ lệ ước lượng tổng thể là 3kg chuối - 0,9kg đường - 2 lít nước. Về lý thuyết, 2 lít nước và 3kg chuối sẽ tạo ra ít nhất 2 lít rượu vì trong chuối sẽ tiết ra thêm một lượng nước đáng kể từ tinh bột.
Chuối chứa lượng tinh bột lớn, vì thế trong quá trình làm rượu vang từ chuối cần một chất men mạnh, có thể phá vỡ tất cả những tinh bột này thành đường.
Men nấu rượu trong dân gian có chứa đồng thời 2 loại nấm, có khả năng vừa biến tinh bột thành đường và biến đường thành rượu.
Ngoài ra, bạn có thể thay bánh men bằng việc mua gói men champane (chứa chủng nấm Saccharomyces) hay enzyme amylase.
Cuối cùng, cho vào bình chứa một ít nấm men truyền thống, hay hiểu nôm na là men làm rượu gạo - rượu nếp truyền thống. Tỷ lệ nấm men, theo một số chuyên gia, cũng chính là bí quyết công thức riêng của từng đơn vị, nhà sản xuất, thương hiệu.
Bây giờ, giữ nguyên bình chứa trong 5-7 ngày hay 15-30 ngày (tùy bí quyết, công thức của nhà sản xuất) để hỗn hợp chuối - đường - nước thực hiện giai đoạn lên men chính.
Ở giai đoạn lên men chính, theo kinh nghiệm và các nguyên lý khoa học, độ pH tốt nhất cho quá trình các loại rượu vang là mức 3,2-3,5.
Sau thời gian này, thực hiện các công đoạn như lắng - lọc, tách bã để chuẩn bị cho giai đoạn tiếp theo là lên men phụ. Nhiều cơ sở thường chọn cách khuấy đều bồn/bình chứa để làm đục hỗn hợp "rượu ban đầu" rồi sau đó để yên trong tối thiểu nửa ngày để lắng lọc, rồi mới hút tất cả lượng nước ở mặt trên để sang chiết vào hệ thống bình chứa khác.
Giai đoạn lên men phụ thường kéo dài từ 1-2 hay 3 tháng tùy bí quyết, quy trình của nhà sản xuất, và đây là giai đoạn lên men yếm khí, tức bình ủ rượu không được để lọt không khí vào. Đây còn được gọi là giai đoạn ổn định "chất lượng rượu".
Chuối là giống cây ăn trái thông dụng tại Việt Nam, dễ trồng, năng suất cao và giá thành hợp lý. Ngoài việc được sử dụng như loại trái cây bổ dưỡng trong các bữa ăn, nhờ trong thành phần có chứa nhiều đường và một lượng đáng kể protein, muối khoáng, hợp chất thơm,... nên chuối rất thích hợp để chế biến ruou vang như vài loại trái cây khác.
Từ các loại trái cây khác nhau, chúng ta có thể chế biến thành nhiều dạng nước uống khác nhau như sinh tố, nước ép, nước quả ngâm đường, nước trái cây lên men, rượu vang... nhằm tạo sự đa dạng về chủng loại nước giải khát.
Nhắc đến rượu vang, nếu như trước đây chúng ta sẽ nghĩ ngay đến "rượu vang nho" nhưng thực tế là rất nhiều loại trái cây khác vẫn được sử dụng để lên men rượu, chẳng hạn như thơm, mơ, sơri, hay chuối.
Vì được làm từ các loại trái cây, nên trong thành phần của rượu vang chứa nhiều dưỡng chất, góp phần giúp người dùng cảm giác ngon miệng hơn trong các bữa ăn, bữa tiệc nhờ vị men có chút cay nhẹ cùng chút ít gas tự nhiên có từ quá trình ủ rượu (loại vang có gas).
Tại các quốc gia vùng nhiệt đới nói chung và Việt Nam nói riêng, chuối là loại trái cây rất được yêu thích và dễ trồng. Tuy cung cấp nhiều khoáng chất, lượng tinh bột và đường cao, song chuối lại rất dễ tiêu hóa, qua đó trở thành loại thực phẩm bổ sung trong khẩu phần ăn của nhiều người.
Về nuôi trồng, chuối là giống nông sản được cho là rất phù hợp với thổ nhưỡng của nhiều tỉnh thành tại Việt Nam, sản lượng cao và đặc biệt là dễ canh tác, giá trị kinh tế cao.
Tuy nhiên, chuối hơi khó bảo quản vì đặc tính tự thân là mau chín, quả mềm, và đặc biệt hơn hết là trong nhiều điều kiện khách quan khi thu hoạch, cũng như bảo quản, vận chuyển thì loại trái cây nhiệt đới này hoàn toàn dễ bị dập dẫn đến tình trạng hư hỏng ngoài ý muốn, cũng như hệ lụy từ việc ùn ứ trong giao hàng, xuất khẩu.
Tham khảo thêm:
sản phẩm: ruou vang y
sản phẩm: rượu vang ý primitivo salento
Trước thực tế đó, tại Việt Nam, đã và đang có nhiều doanh nghiệp, hộ kinh doanh cá thể chủ động triển khai hoạt động sản xuất, chế biến rượu vang chuối nhằm tận dụng nguồn nông sản dồi dào này, cũng như từng bước năng cao giá trị kinh tế của trái chuối, kiến tạo thương hiệu Việt Nam trong lĩnh vực nước giải khát trái cây tại thị trường nội địa, khu vực cũng như quốc tế.Chuyên gia Hồ Kim Vĩnh Nghi đang công tác tại Phân viện công nghiệp thực phẩm (Viện Công nghệ thực phẩm, Bộ Công thương), về cơ bản thì quy trình sản xuất rượu vang chuối cũng gần như tương tự cách làm rượu vang thông thường khác với nguyên liệu nho, hay rượu gạo truyền thống.
Rượu vang chuối cũng có ưu điểm là rất dễ sản xuất với quy mô nhỏ ngay tại các hộ gia đình để chủ yếu sử dụng, tiêu thụ trong phạm vi gia đình, chia sẻ với bạn bè hay người thân.
Theo trình tự, đầu tiên, cần chuẩn bị sẵn chuối chín với số lượng tương ứng nhu cầu sản xuất, chế biến. Sau đó, lột bỏ lớp vỏ ngoài, rửa qua bằng nước sạch rồi thực hiện việc cắt lát mỏng, hay nghiền - xay nát tùy sở thích.
Giống với quy trình sản xuất rượu vang nho, dân gian thường truyền miệng rằng nên dùng tay bóp nát chuối, tuy nhiên ở thời đại ngày nay thì yếu tố vệ sinh - an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu vì thế bạn nên chọn cách đeo bao tay (nylon) trong quá trình thực hiện, hay tốt hơn hết là chọn giải pháp sử dụng công cụ hỗ trợ là máy nghiền, máy xay cho thuận tiện, tăng năng suất đồng thời đảm bảo tuyệt đối khâu vệ sinh cho nguồn liệu đầu vào.
Sau bước này, bạn cho lần lượt từng lớp chuối đã xắt mỏng hay bã chuối đã xay nát vào bình (chỉ chọn bình làm bằng sành/sứ hay nhựa), ở giữa các lớp chuối là đường với tỷ lệ ước lượng tổng thể là 3kg chuối - 0,9kg đường - 2 lít nước. Về lý thuyết, 2 lít nước và 3kg chuối sẽ tạo ra ít nhất 2 lít rượu vì trong chuối sẽ tiết ra thêm một lượng nước đáng kể từ tinh bột.
Chuối chứa lượng tinh bột lớn, vì thế trong quá trình làm rượu vang từ chuối cần một chất men mạnh, có thể phá vỡ tất cả những tinh bột này thành đường.
Men nấu rượu trong dân gian có chứa đồng thời 2 loại nấm, có khả năng vừa biến tinh bột thành đường và biến đường thành rượu.
Ngoài ra, bạn có thể thay bánh men bằng việc mua gói men champane (chứa chủng nấm Saccharomyces) hay enzyme amylase.
Cuối cùng, cho vào bình chứa một ít nấm men truyền thống, hay hiểu nôm na là men làm rượu gạo - rượu nếp truyền thống. Tỷ lệ nấm men, theo một số chuyên gia, cũng chính là bí quyết công thức riêng của từng đơn vị, nhà sản xuất, thương hiệu.
Bây giờ, giữ nguyên bình chứa trong 5-7 ngày hay 15-30 ngày (tùy bí quyết, công thức của nhà sản xuất) để hỗn hợp chuối - đường - nước thực hiện giai đoạn lên men chính.
Ở giai đoạn lên men chính, theo kinh nghiệm và các nguyên lý khoa học, độ pH tốt nhất cho quá trình các loại rượu vang là mức 3,2-3,5.
Sau thời gian này, thực hiện các công đoạn như lắng - lọc, tách bã để chuẩn bị cho giai đoạn tiếp theo là lên men phụ. Nhiều cơ sở thường chọn cách khuấy đều bồn/bình chứa để làm đục hỗn hợp "rượu ban đầu" rồi sau đó để yên trong tối thiểu nửa ngày để lắng lọc, rồi mới hút tất cả lượng nước ở mặt trên để sang chiết vào hệ thống bình chứa khác.
Giai đoạn lên men phụ thường kéo dài từ 1-2 hay 3 tháng tùy bí quyết, quy trình của nhà sản xuất, và đây là giai đoạn lên men yếm khí, tức bình ủ rượu không được để lọt không khí vào. Đây còn được gọi là giai đoạn ổn định "chất lượng rượu".
Nhận xét
Đăng nhận xét