Hương thơm và mùi vị của rượu vang
Hương thơm và mùi vị của rượu vang
Trong rượu có khoảng hơn 200 hợp chất thơm tương ứng với các nồng độ khác nhau được tạo nên từ quá trình lên men. Khi bạn dùng xúc giác cảm nhận hương thơm của rượu, não bộ khích thích khiến bạn cảm thấy vị giác vô hình. Tuy nhiên điều đó có thể gây nên sự khác biệt khi bạn trực tiếp nhấp một ngụm rượu. Chúng phụ thuộc vào 2 yếu tố đó là hương thơm và vị giác.
Hương thơm : Đề cập đến một chất thơm thực tế do một mùi hương cụ thể gây ra bằng cách ngửi.
Vị giác : Cảm giác ngọt ngào (sự hiện diện của đường), độ chua (sự hiện diện của nồng độ axit) hay cảm giác cay hoặc đắng hay vị chát (hợp chất tanin).
Sự kết hợp giữa hương thơm và vị rượu dựa trên khứu giác và xúc giác giúp não bộ xử lí thông tin về hương vị rượu, giải đáp những cảm nhận khác nhau khi thưởng thức.
Một số hương vị thường được thấy trong rượu
Blauer Zweigelt : Nước đào, cẩm chướng.
Blaufraenkisch : Ngũ da bì, Kon-fit-tuya anh đào, xạ hương, sôcôla đắng.
Cabernet Franc : Dâu xanh, hạt tiêu xanh, nước ớt, cỏ.
Cabernet Sauvignon : Sơ ri, gỗ bá hương, tiêu Thụy Sĩ, cẩm chướng, bạch đàn.
Merlot : Dâu, sơ ri, mận, xạ hương.
Pinot Noir : Ngũ da bì, mứt đào, mận, cẩm chướng.
Chardonnay : Hương hạnh nhân, dưa bở, chanh, bưởi, chuối.
Chenin Blanc : Hương táo, hạnh nhân, quýt.
Các hương liệu của gia vị : Hoa trà, nhãn, bồ đề, bánh mì.
Gruener Veltiner : Hương ớt, hạt tiêu.
Pinot Blanc : Hương lê, trà.
Các bước đánh giá :
1. Nhìn màu sắc
Trước khi nếm rượu, bạn hãy lắc nhẹ tạo độ sóng, nhìn nghiêng chú ý màu sắc của rượu qua lớp ly thủy tinh, quan sát màu sấc tù tring tâm đến vòng ngoài cạnh. Bạn nên dùng khăn trắng, giấy ăn áp vào ly để nhìn rõ màu của rượu. Dựa vào độ bão hòa của màu sắc rượu, chúng ta có thể nhận biết độ tuổi, và đánh giá chất lượng rượu. Ví dụ, rượu vang trắng có màu tối hơn khi có tuổi, ngược lại với rượu vang đỏ sẽ mất màu hoặc biến chuyển thành màu nâu với trầm tích màu đỏ sẫm ở dưới đáy.
2. Quan sát độ nhớt của rượu
Để quan sát độ nhớt của rượu, bạn hãy lắc tạo nên độ xoáy nhẹ trong ly rượu, độ nhớt sẽ được đánh giá qua tốc độ của dòng chảy từ cạnh ly xuống đáy. Độ nhớt cao tỉ lệ thuận với nồng độ rượu. Qua đó, người thưởng thức sẽ có cái nhìn tổng quan về chất lượng của rượu.
3. Ngửi hương rượu
Việc lắc tạo độ xoáy rượu trong ly thủy tinh giúp đẩy một lượng không khí vào rượu, kích thích mùi hương lan tỏa. Vì vậy, trước khi nhấp một ngụm rượu bạn hãy đưa gần mũi khoảng cách gần nhất định, cảm nhận bằng khứu giác các mùi hương bạn có thể nhận biết được. Điều này sẽ đóng vai trò trong việc tạo cảm quan ban đầu về vị giác vô hình trong hệ thần kinh.
4. Nhấp 1 lượng nhỏ
Thay vì uống một lượng lớn, bạn hãy dùng đôi môi của mình hút một lượng rượu nhỏ rồi ngậm tong khoang miệng để lưỡi có thể cảm nhận được các vị giác tối ưu. Đồng thời khi đó, hương rượu sẽ được hòa quyện vào các vị giác như chua, ngotjm chát hay mặn tạo nên sự đồng bộ trong hương vị của rượu. Nếu như bạn nuốt ngay, rượu chỉ được cảm nhận một cách thoáng qua, khiến cho vị giác của bạn đưa đến những thông tin không chính xác mà chỉ bao quát một cách hời hợt về vị rượu. Như vậy, chúng ta không tận hưởng được cái ngon, sự huyền bí mà rượu tạo nên.
5. Kết hợp với món ăn phù hợp
Món ăn đóng vai trò khá quan trọng ảnh hưởng tới vị giác khi thưởng thức rượu. Bữa ăn càng nặng, thì vang cần mạnh và nặng. Bữa ăn càng nhẹ thì vang cần nhẹ và yếu hơn (tươi, trái cây và nồng độ cồn thấp). Ví dụ các món có thịt không dùng nước sốt, thì thịt sẽ quyết định cho việc chọn vang, nếu có nhiều hoặc không nhiều nước sốt lắm, thì nước sốt nhất định sẽ quyết định việc lựa chọn rượu, chứ không phải thịt. Bạn có thể áp dụng nguyên lý đơn giản khá phổ biến như vang trắng dùng với loại thịt màu sáng, vang đỏ dùng với loại thịt tối màu.
Tham khảo:
Trong rượu có khoảng hơn 200 hợp chất thơm tương ứng với các nồng độ khác nhau được tạo nên từ quá trình lên men. Khi bạn dùng xúc giác cảm nhận hương thơm của rượu, não bộ khích thích khiến bạn cảm thấy vị giác vô hình. Tuy nhiên điều đó có thể gây nên sự khác biệt khi bạn trực tiếp nhấp một ngụm rượu. Chúng phụ thuộc vào 2 yếu tố đó là hương thơm và vị giác.
Hương thơm : Đề cập đến một chất thơm thực tế do một mùi hương cụ thể gây ra bằng cách ngửi.
Vị giác : Cảm giác ngọt ngào (sự hiện diện của đường), độ chua (sự hiện diện của nồng độ axit) hay cảm giác cay hoặc đắng hay vị chát (hợp chất tanin).
Sự kết hợp giữa hương thơm và vị rượu dựa trên khứu giác và xúc giác giúp não bộ xử lí thông tin về hương vị rượu, giải đáp những cảm nhận khác nhau khi thưởng thức.
Một số hương vị thường được thấy trong rượu
Blauer Zweigelt : Nước đào, cẩm chướng.
Blaufraenkisch : Ngũ da bì, Kon-fit-tuya anh đào, xạ hương, sôcôla đắng.
Cabernet Franc : Dâu xanh, hạt tiêu xanh, nước ớt, cỏ.
Cabernet Sauvignon : Sơ ri, gỗ bá hương, tiêu Thụy Sĩ, cẩm chướng, bạch đàn.
Merlot : Dâu, sơ ri, mận, xạ hương.
Pinot Noir : Ngũ da bì, mứt đào, mận, cẩm chướng.
Chardonnay : Hương hạnh nhân, dưa bở, chanh, bưởi, chuối.
Chenin Blanc : Hương táo, hạnh nhân, quýt.
Các hương liệu của gia vị : Hoa trà, nhãn, bồ đề, bánh mì.
Gruener Veltiner : Hương ớt, hạt tiêu.
Pinot Blanc : Hương lê, trà.
Các bước đánh giá :
1. Nhìn màu sắc
Trước khi nếm rượu, bạn hãy lắc nhẹ tạo độ sóng, nhìn nghiêng chú ý màu sắc của rượu qua lớp ly thủy tinh, quan sát màu sấc tù tring tâm đến vòng ngoài cạnh. Bạn nên dùng khăn trắng, giấy ăn áp vào ly để nhìn rõ màu của rượu. Dựa vào độ bão hòa của màu sắc rượu, chúng ta có thể nhận biết độ tuổi, và đánh giá chất lượng rượu. Ví dụ, rượu vang trắng có màu tối hơn khi có tuổi, ngược lại với rượu vang đỏ sẽ mất màu hoặc biến chuyển thành màu nâu với trầm tích màu đỏ sẫm ở dưới đáy.
2. Quan sát độ nhớt của rượu
Để quan sát độ nhớt của rượu, bạn hãy lắc tạo nên độ xoáy nhẹ trong ly rượu, độ nhớt sẽ được đánh giá qua tốc độ của dòng chảy từ cạnh ly xuống đáy. Độ nhớt cao tỉ lệ thuận với nồng độ rượu. Qua đó, người thưởng thức sẽ có cái nhìn tổng quan về chất lượng của rượu.
3. Ngửi hương rượu
Việc lắc tạo độ xoáy rượu trong ly thủy tinh giúp đẩy một lượng không khí vào rượu, kích thích mùi hương lan tỏa. Vì vậy, trước khi nhấp một ngụm rượu bạn hãy đưa gần mũi khoảng cách gần nhất định, cảm nhận bằng khứu giác các mùi hương bạn có thể nhận biết được. Điều này sẽ đóng vai trò trong việc tạo cảm quan ban đầu về vị giác vô hình trong hệ thần kinh.
4. Nhấp 1 lượng nhỏ
Thay vì uống một lượng lớn, bạn hãy dùng đôi môi của mình hút một lượng rượu nhỏ rồi ngậm tong khoang miệng để lưỡi có thể cảm nhận được các vị giác tối ưu. Đồng thời khi đó, hương rượu sẽ được hòa quyện vào các vị giác như chua, ngotjm chát hay mặn tạo nên sự đồng bộ trong hương vị của rượu. Nếu như bạn nuốt ngay, rượu chỉ được cảm nhận một cách thoáng qua, khiến cho vị giác của bạn đưa đến những thông tin không chính xác mà chỉ bao quát một cách hời hợt về vị rượu. Như vậy, chúng ta không tận hưởng được cái ngon, sự huyền bí mà rượu tạo nên.
5. Kết hợp với món ăn phù hợp
Món ăn đóng vai trò khá quan trọng ảnh hưởng tới vị giác khi thưởng thức rượu. Bữa ăn càng nặng, thì vang cần mạnh và nặng. Bữa ăn càng nhẹ thì vang cần nhẹ và yếu hơn (tươi, trái cây và nồng độ cồn thấp). Ví dụ các món có thịt không dùng nước sốt, thì thịt sẽ quyết định cho việc chọn vang, nếu có nhiều hoặc không nhiều nước sốt lắm, thì nước sốt nhất định sẽ quyết định việc lựa chọn rượu, chứ không phải thịt. Bạn có thể áp dụng nguyên lý đơn giản khá phổ biến như vang trắng dùng với loại thịt màu sáng, vang đỏ dùng với loại thịt tối màu.
Tham khảo:
Nhận xét
Đăng nhận xét