Cách đánh giá vị rượu vang bằng 4 bước (Phần 1)
Cách đánh giá vị rượu vang bằng 4 bước (Phần 1)
BƯỚC 1: QUAN SÁT RƯỢU VANG
Làm thế nào để quan sát ruou vang đúng cách: Màu sắc và độ mờ đục của vang có thể cho bạn những gợi ý về năm rượu, giống nho, lượng axit, độ cồn, đường và thậm chí là thời tiết (ấm hay mát) nơi trồng nho.
Tuổi vang: Khi rượu vang trắng đủ tuổi thường có xu hướng đổi màu ngả vàng và nâu hơn. Vang đỏ thì nhạt dần, trở nên trong suốt hơn khi để càng lâu.
Giống nho: Đây là một số gợi ý bạn có thể tham khảo trong bảng màu và các biến thể màu
· Pinot Noir thường có màu đỏ ruby hoặc đỏ thẫm, đặc biệt khi chúng đến từ vùng khí hậu mát mẻ.
· Malbec thường có viền màu hồng đỏ tươi
Độ cồn và đường trong vang: chân vang hay lệ vang (wine legs) có thể nói lên nồng độ cồn cao hay thấp hoặc đường cao hay thấp. Chân vang càng sệt và đậm đặc, độ cồn và đường trong vang càng cao.
BƯỚC 2: NGỬI RƯỢU VANG
Làm thế nào để ngửi vang đúng cách: Mùi hương của rượu vang gần như đã lột tả mọi thứ về nó; từ giống nho, thời gian ngâm trong gỗ sồi, xuất xứ vang cho đến tuổi vang. Một chiếc mũi và vòm họng được tập luyện bài bản có thể “bóc tách” được tất cả chi tiết đó.
Mùi hương của rượu vang đến từ đâu?
Mùi hương ruou vang y“chanh Meyer ngọt ngào” và “vỏ bánh” thực sự là các hợp chất hương được gọi là chất đồng phân lập thể được mũi giữ lại trong quá trình bay hơi của cồn.
Một chiếc ly có thể có đến hàng trăm biến thể, vì thế người ta ngửi được nhiều mùi khác nhau. Hãy chú ý: rất dễ lạc trong ngôn ngữ diễn tả những mùi hương này vì tất cả chúng ta đều giải thích chúng theo cảm nhận của riêng mình. Hương “chanh Meyer ngọt ngào” của bạn có thể là hương “nước ép vỏ quýt” của tôi. Chúng ta đều đang đề cập đến vị cam quýt ngọt lịm trong vang. Cả hai đều đúng – chúng ta chỉ là đang sử dụng từ ngữ khác nhau để diễn tả cùng một ý kiến mà thôi.
Mùi hương rượu vang được chia làm 3 nhóm:
Mùi hương chính: Mùi hương chính đến từ kiểu nho và thời tiết nơi trồng nho. Nói chung, vị trái cây trong vang là mùi chính.
Mùi hương phụ: mùi hương phụ đến từ quá trình lên men. Một ví dụ của việc này là mùi “sourdough” bạn nếm trong Brut Champagne - ruou vang phap mà thỉnh thoảng vẫn được mô tả là “bready” và “yeasty”. Hương “yeast” có thể ngửi như mùi bia cũ hoặc vỏ phô mai. Một mùi hương phụ rất phổ biến khác là hương sữa chua hoặc kem chua từ quá trình lên men lần thứ hai (malolactic). Đừng ngạc nhiên nếu như có một số mùi khá lạ lẫm ở đây.
Mùi hương thứ ba: Mùi hương thứ ba đến từ việc để vang lâu. Mùi hương này được cho là đến từ quá trình oxy hóa, ngâm vang trong thùng gỗ sồi hoặc/và trong chai sau một khoảng thời gian. Ví dụ phổ biến nhất của việc này là hương “vanilla”. Những ví dụ khác của mùi hương thứ ba này là vị hạt phỉ trong Champagne. Thông thường hương vị thứ ba sẽ bổ sung cho hương vị chính với mùi trái cây tươi của rượu vang trẻ để “dry” và “concentrated” hơn khi nó chín.
BƯỚC 1: QUAN SÁT RƯỢU VANG
Làm thế nào để quan sát ruou vang đúng cách: Màu sắc và độ mờ đục của vang có thể cho bạn những gợi ý về năm rượu, giống nho, lượng axit, độ cồn, đường và thậm chí là thời tiết (ấm hay mát) nơi trồng nho.
Tuổi vang: Khi rượu vang trắng đủ tuổi thường có xu hướng đổi màu ngả vàng và nâu hơn. Vang đỏ thì nhạt dần, trở nên trong suốt hơn khi để càng lâu.
Giống nho: Đây là một số gợi ý bạn có thể tham khảo trong bảng màu và các biến thể màu
· Pinot Noir thường có màu đỏ ruby hoặc đỏ thẫm, đặc biệt khi chúng đến từ vùng khí hậu mát mẻ.
· Malbec thường có viền màu hồng đỏ tươi
Độ cồn và đường trong vang: chân vang hay lệ vang (wine legs) có thể nói lên nồng độ cồn cao hay thấp hoặc đường cao hay thấp. Chân vang càng sệt và đậm đặc, độ cồn và đường trong vang càng cao.
BƯỚC 2: NGỬI RƯỢU VANG
Làm thế nào để ngửi vang đúng cách: Mùi hương của rượu vang gần như đã lột tả mọi thứ về nó; từ giống nho, thời gian ngâm trong gỗ sồi, xuất xứ vang cho đến tuổi vang. Một chiếc mũi và vòm họng được tập luyện bài bản có thể “bóc tách” được tất cả chi tiết đó.
Mùi hương của rượu vang đến từ đâu?
Mùi hương ruou vang y“chanh Meyer ngọt ngào” và “vỏ bánh” thực sự là các hợp chất hương được gọi là chất đồng phân lập thể được mũi giữ lại trong quá trình bay hơi của cồn.
Một chiếc ly có thể có đến hàng trăm biến thể, vì thế người ta ngửi được nhiều mùi khác nhau. Hãy chú ý: rất dễ lạc trong ngôn ngữ diễn tả những mùi hương này vì tất cả chúng ta đều giải thích chúng theo cảm nhận của riêng mình. Hương “chanh Meyer ngọt ngào” của bạn có thể là hương “nước ép vỏ quýt” của tôi. Chúng ta đều đang đề cập đến vị cam quýt ngọt lịm trong vang. Cả hai đều đúng – chúng ta chỉ là đang sử dụng từ ngữ khác nhau để diễn tả cùng một ý kiến mà thôi.
Mùi hương rượu vang được chia làm 3 nhóm:
Mùi hương chính: Mùi hương chính đến từ kiểu nho và thời tiết nơi trồng nho. Nói chung, vị trái cây trong vang là mùi chính.
Mùi hương phụ: mùi hương phụ đến từ quá trình lên men. Một ví dụ của việc này là mùi “sourdough” bạn nếm trong Brut Champagne - ruou vang phap mà thỉnh thoảng vẫn được mô tả là “bready” và “yeasty”. Hương “yeast” có thể ngửi như mùi bia cũ hoặc vỏ phô mai. Một mùi hương phụ rất phổ biến khác là hương sữa chua hoặc kem chua từ quá trình lên men lần thứ hai (malolactic). Đừng ngạc nhiên nếu như có một số mùi khá lạ lẫm ở đây.
Mùi hương thứ ba: Mùi hương thứ ba đến từ việc để vang lâu. Mùi hương này được cho là đến từ quá trình oxy hóa, ngâm vang trong thùng gỗ sồi hoặc/và trong chai sau một khoảng thời gian. Ví dụ phổ biến nhất của việc này là hương “vanilla”. Những ví dụ khác của mùi hương thứ ba này là vị hạt phỉ trong Champagne. Thông thường hương vị thứ ba sẽ bổ sung cho hương vị chính với mùi trái cây tươi của rượu vang trẻ để “dry” và “concentrated” hơn khi nó chín.
Nhận xét
Đăng nhận xét