Cách phân biệt được đâu là rượu ủ trong thùng gỗ sồi
Cách phân biệt được đâu là rượu ủ trong thùng gỗ sồi
Nếu không thực sự sàng về rượu vang thì có rất ít người có thể phân biệt được đâu là rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi. Cũng tùy vào từng loại rượu vang và ý đồ của người ủ muốn hương vị rượu như thế nào, rượu được ủ bằng loại gỗ sồi nào, có tuổi ra sao mà ta có thể phân biệt được.
Thường các mùi vị cảm nhận được từ rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi là: sữa kem, mùi caramel, mùi khói hun hay gia vị và kem vanila. Bạn sẽ ngửi thêm thấy mùi sữa dừa, quế và tử đinh hương với nho Chardonay.
Với vang đỏ có mùi đặc trưng là cà phê Moccha hay mùi kẹo cà phê. Cũng cần phải đặc biệt cảnh giác với những loại vang có mùi gỗ sồi "giả", chỉ xả hơi gỗ sồi vào rượu chứ không được ủ bằng thùng gỗ sồi thật.
Một thùng gỗ sồi tốt trước tiên phải được làm từ một cây sồi tốt. Thường thì một cây sồi đủ để đóng một thùng rượu dung tích 200 lít. Thời vụ để thu hoạch gỗ là vào mùa đông. Độ tuổi cây sồi tốt nhất để khai thác là phải từ 80 đến 120 năm, khi các thớ gỗ đã đủ chắc.
Để duy trì vị gỗ sồi trong rượu theo ý muốn, các nhà làm rượu thường thay thế một số lượng nhất định thùng gỗ sồi hàng năm, có thể từ 5% đến 100%. Nếu như nhà sản xuất nói là họ dùng tới 200% thùng gỗ sồi mới, hãy hiểu câu nghe có vẻ phi lý này là "họ đã thay tất cả thùng gỗ sồi hai lượt trong suốt thời gian ủ rượu."
Gỗ sồi thường được sấy khô trong lò để rút ngắn thời gian. Còn cách làm truyền thống của Pháp và châu Âu là xẻ dọc gỗ thành các thanh dài theo thớ. Chính sự khác biệt này cũng làm cho ruou vang phap giữ được nhiều mùi vanilla trong khi gỗ sồi Mỹ lại mang đến sự khoẻ khoắn hơn. Do những đặc tính khác nhau nên cách đóng thùng gỗ sồi ở Pháp và Mỹ cũng khác nhau.
Các thanh gỗ sồi được tẩm khô hay để khô ngoài trời trong khoảng từ 10 đến 36 tháng cho chất nhựa chát gắt thoát ra khỏi thớ gỗ. Sau đó, chúng được uốn cong thành các tang thùng và vào đai.
Khâu quan trọng tiếp theo khi thùng đã thành hình là nướng bề mặt trong của nó. Tuỳ theo từng loại rượu mà thùng gỗ sẽ được nướng ở mức độ nhẹ, vừa hay kỹ. Thùng gỗ sau khi được nướng sẽ có thêm vị vanilla, vị khói sấy và vị cay đậm của gia vị.
Nếu không thực sự sàng về rượu vang thì có rất ít người có thể phân biệt được đâu là rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi. Cũng tùy vào từng loại rượu vang và ý đồ của người ủ muốn hương vị rượu như thế nào, rượu được ủ bằng loại gỗ sồi nào, có tuổi ra sao mà ta có thể phân biệt được.
Thường các mùi vị cảm nhận được từ rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi là: sữa kem, mùi caramel, mùi khói hun hay gia vị và kem vanila. Bạn sẽ ngửi thêm thấy mùi sữa dừa, quế và tử đinh hương với nho Chardonay.
Với vang đỏ có mùi đặc trưng là cà phê Moccha hay mùi kẹo cà phê. Cũng cần phải đặc biệt cảnh giác với những loại vang có mùi gỗ sồi "giả", chỉ xả hơi gỗ sồi vào rượu chứ không được ủ bằng thùng gỗ sồi thật.
Một thùng gỗ sồi tốt trước tiên phải được làm từ một cây sồi tốt. Thường thì một cây sồi đủ để đóng một thùng rượu dung tích 200 lít. Thời vụ để thu hoạch gỗ là vào mùa đông. Độ tuổi cây sồi tốt nhất để khai thác là phải từ 80 đến 120 năm, khi các thớ gỗ đã đủ chắc.
Để duy trì vị gỗ sồi trong rượu theo ý muốn, các nhà làm rượu thường thay thế một số lượng nhất định thùng gỗ sồi hàng năm, có thể từ 5% đến 100%. Nếu như nhà sản xuất nói là họ dùng tới 200% thùng gỗ sồi mới, hãy hiểu câu nghe có vẻ phi lý này là "họ đã thay tất cả thùng gỗ sồi hai lượt trong suốt thời gian ủ rượu."
Gỗ sồi thường được sấy khô trong lò để rút ngắn thời gian. Còn cách làm truyền thống của Pháp và châu Âu là xẻ dọc gỗ thành các thanh dài theo thớ. Chính sự khác biệt này cũng làm cho ruou vang phap giữ được nhiều mùi vanilla trong khi gỗ sồi Mỹ lại mang đến sự khoẻ khoắn hơn. Do những đặc tính khác nhau nên cách đóng thùng gỗ sồi ở Pháp và Mỹ cũng khác nhau.
Các thanh gỗ sồi được tẩm khô hay để khô ngoài trời trong khoảng từ 10 đến 36 tháng cho chất nhựa chát gắt thoát ra khỏi thớ gỗ. Sau đó, chúng được uốn cong thành các tang thùng và vào đai.
Khâu quan trọng tiếp theo khi thùng đã thành hình là nướng bề mặt trong của nó. Tuỳ theo từng loại rượu mà thùng gỗ sẽ được nướng ở mức độ nhẹ, vừa hay kỹ. Thùng gỗ sau khi được nướng sẽ có thêm vị vanilla, vị khói sấy và vị cay đậm của gia vị.
Xem thêm sản phẩm: rượu
vang ý santi nobile
Nhận xét
Đăng nhận xét