Cách đánh giá vị rượu vang bằng 4 bước (Phần 2)
Cách đánh giá vị rượu vang bằng 4 bước (Phần 2)
BƯỚC 3: NẾM RƯỢU VANG
Làm sao nếm vang đúng cách: Bạn có thể thực hành nếm vang với biện pháp nếm mù để biết loại vang, vùng trồng nho hoặc thậm chí là năm thu hoạch. Dưới đây là những chi tiết cần chú ý đến:
Độ ngọt của vang:
Cách tốt nhất để nhận biết độ ngọt ngay ở lần nếm đầu tiên chính là tập trung vào đầu lưỡi. Rượu vang thường có nồng độ đường từ 0 đến 220 g/1 RS. Mức tối đa 220 g/1 RS tiệm cận với nồng độ đường của syrup. Những loại vang ngọt chỉ được sản xuất theo cách truyền thống ở Alsace, Đức và the Loire Valley từ các giống nho trắng, vì vậy nếu bạn nhận thấy có độ ngọt trong vang đỏ thì đó không phải phong cách tráng miệng Manischewitz đâu, bạn đang uống một thứ gì đó rất khác thường đấy và có thể đó chính là rượu vang nhập khẩu.
· Dry Wines: dry wines thường có hàm lượng đường khoảng 10 g/l nhưng người bình thường chỉ nhận thức được ở mức 4 g/l là tối đa. Hầu hết Brut Champagne có hàm lượng đường 6-9 g
Độ chua của vang:
Rượu vang có độ chua cao sẽ ít ngọt hơn. Nước coke có hàm lượng đường 120 g/l nhưng nếm tương đối “dry” bởi vì nó có độ axit cao.
Độ chua đóng một vai trò quan trọng trong bảng mô tả tổng thể về vang bởi vì nó là yếu tố tạo nên vị rượu thơm ngon. Bạn có thể dựa vào yếu tố này để xác định vang từ vùng khí hậu nóng hay mát và thậm chí là tuổi vang.
Độ chua liên quan đến độ pH: Có nhiều kiểu chua trong vang, nhưng nói chung được đo bằng độ pH. Rượu vang có độ chua cao thường được diễn tả là “tart” hoặc “zippy”. Độ pH trong rượu vang dao động từ 2.6 đến 4.9.
· Hầu hết rượu vang đều ở mức pH 3-4
· Độ chua có thể giúp xác định khí hậu vùng trồng nho cũng như thu hoạch sớm hay muộn.
· Rượu vang có độ ph thấp thường êm mượt và tươi hơn
· Rượu vang có độ pH quá thấp sẽ không có vị chua tự nhiên và không êm. Người ta thường gọi là “flat” hoặc “flabby”.
Tannin trong rượu vang:
Tannin là đặc tính của rượu vang đỏ và nó có thể nói lên loại nho, thời gian ngâm trong thùng gỗ sồi và tuổi vang. Bạn chỉ có thể cảm nhận tannin trong vòm họng và duy nhất với vang đỏ;
Tannin đến từ hai nguồn chính: lớp vỏ và hạt nho hoặc từ quá trình ngâm trong gỗ sồi. Mỗi giống nho có mức độ tannin khác nhau, tùy thuộc vào đặc tính của riêng giống đó. Ví dụ, Pinot Noir và Gamay có nồng độ tannin thấp, trong khi đó Nebbiolo và Cabernet có độ tannin rất cao.
· Tannin trong nho: Tannin từ vỏ và hạt nho sẽ tạo vị chát hơn.
· Tannin trong gỗ sồi: Tannin từ gỗ sồi sẽ thường êm và hòa quyện hơn. Chúng tác động vào vòm họng ngay trung tâm lưỡi.
Nếm tannin từ gỗ sồi với tannin từ nho có vị hoàn toàn khác nhau;
Độ cồn của rượu vang:
Độ cồn thỉnh thoảng có thể nói lên độ đậm của vang và độ chín của nho tạo nên chai vang đó.
· Nồng độ cồn thường ở mức 5-16%. Đối với rươu vang có độ cồn 11% ABV thường ngọt tự nhiên. Dry wines có mức độ cồn từ 13.5 – 16% ABV có hương vị khá đậm. Một số loại rượu vang italia tăng cường nồng độ lên đến 17-21% ABV.
· Độ cồn có liên quan trực tiếp đến độ ngọt của nho trước khi lên men thành rượu. Vì lý do này, rượu vang có độ cồn thấp hơn (khoảng 11%) thường sẽ ngọt tự nhiên, đường trong nho của chúng không bị chuyển hóa tất cả thành rượu.
· Những vùng ấm áp hơn sẽ tạo ra giống nho chín hơn, có tiềm năng tạo ra loại rượu có độ cồn cao hơn.
· Độ cồn cao hay thấp không quyết định chất lượng của vang, nó phụ thuộc vào đặc tính từng loại vang khác nhau.
Độ đậm đặc của rượu vang:
Độ đậm đặc có thể cung cấp nhiều thông tin về loại vang, vùng trồng nho và cả thời gian ngâm rượu trong thùng gỗ sồi. Độ đậm đặc thường liên quan trực tiếp đến độ cồn, nhưng phải đánh giá dựa trên cách vang đọng lại trong cổ họng như thế nào. Khi bạn khua vang đều trong miệng, bạn có cảm thấy như có bọt sóng sánh. Tỉ lệ bọt đó sẽ tương đương với độ đậm đặc nhẹ, vừa và cao trong vang. Thường thì độ đậm đặc sẽ tương đương với độ cồn, nhưng các quá trình lên men lần hai (malolactic), khuấy cặn, ngâm trong thùng gỗ sồi và lượng đường có thể tăng thêm độ đậm đặc cho vang.
BƯỚC 4: KẾT LUẬN VỀ LOẠI RƯỢU VANG
Đây là lúc bạn tổng hợp lại tất cả cảm nhận sau ba bước trên. Tổng quan về rượu vang này như thế nào? Có vị trái cây tươi với vị chua ở cuối không?
Nếm mùi là thời gian thích hợp nhất để đoán vị loại vang đang uống. Hãy lưu giữ từng mùi vị vào từng ngăn trong trí nhớ để trau dồi kỹ năng của bạn.
Hãy luôn tư duy khi uống vang, những điều này giúp chúng ta thay đổi cách uống một chai vang hiệu quả hơn.
Tham khảo thêm
BƯỚC 3: NẾM RƯỢU VANG
Làm sao nếm vang đúng cách: Bạn có thể thực hành nếm vang với biện pháp nếm mù để biết loại vang, vùng trồng nho hoặc thậm chí là năm thu hoạch. Dưới đây là những chi tiết cần chú ý đến:
Độ ngọt của vang:
Cách tốt nhất để nhận biết độ ngọt ngay ở lần nếm đầu tiên chính là tập trung vào đầu lưỡi. Rượu vang thường có nồng độ đường từ 0 đến 220 g/1 RS. Mức tối đa 220 g/1 RS tiệm cận với nồng độ đường của syrup. Những loại vang ngọt chỉ được sản xuất theo cách truyền thống ở Alsace, Đức và the Loire Valley từ các giống nho trắng, vì vậy nếu bạn nhận thấy có độ ngọt trong vang đỏ thì đó không phải phong cách tráng miệng Manischewitz đâu, bạn đang uống một thứ gì đó rất khác thường đấy và có thể đó chính là rượu vang nhập khẩu.
· Dry Wines: dry wines thường có hàm lượng đường khoảng 10 g/l nhưng người bình thường chỉ nhận thức được ở mức 4 g/l là tối đa. Hầu hết Brut Champagne có hàm lượng đường 6-9 g
Độ chua của vang:
Rượu vang có độ chua cao sẽ ít ngọt hơn. Nước coke có hàm lượng đường 120 g/l nhưng nếm tương đối “dry” bởi vì nó có độ axit cao.
Độ chua đóng một vai trò quan trọng trong bảng mô tả tổng thể về vang bởi vì nó là yếu tố tạo nên vị rượu thơm ngon. Bạn có thể dựa vào yếu tố này để xác định vang từ vùng khí hậu nóng hay mát và thậm chí là tuổi vang.
Độ chua liên quan đến độ pH: Có nhiều kiểu chua trong vang, nhưng nói chung được đo bằng độ pH. Rượu vang có độ chua cao thường được diễn tả là “tart” hoặc “zippy”. Độ pH trong rượu vang dao động từ 2.6 đến 4.9.
· Hầu hết rượu vang đều ở mức pH 3-4
· Độ chua có thể giúp xác định khí hậu vùng trồng nho cũng như thu hoạch sớm hay muộn.
· Rượu vang có độ ph thấp thường êm mượt và tươi hơn
· Rượu vang có độ pH quá thấp sẽ không có vị chua tự nhiên và không êm. Người ta thường gọi là “flat” hoặc “flabby”.
Tannin trong rượu vang:
Tannin là đặc tính của rượu vang đỏ và nó có thể nói lên loại nho, thời gian ngâm trong thùng gỗ sồi và tuổi vang. Bạn chỉ có thể cảm nhận tannin trong vòm họng và duy nhất với vang đỏ;
Tannin đến từ hai nguồn chính: lớp vỏ và hạt nho hoặc từ quá trình ngâm trong gỗ sồi. Mỗi giống nho có mức độ tannin khác nhau, tùy thuộc vào đặc tính của riêng giống đó. Ví dụ, Pinot Noir và Gamay có nồng độ tannin thấp, trong khi đó Nebbiolo và Cabernet có độ tannin rất cao.
· Tannin trong nho: Tannin từ vỏ và hạt nho sẽ tạo vị chát hơn.
· Tannin trong gỗ sồi: Tannin từ gỗ sồi sẽ thường êm và hòa quyện hơn. Chúng tác động vào vòm họng ngay trung tâm lưỡi.
Nếm tannin từ gỗ sồi với tannin từ nho có vị hoàn toàn khác nhau;
Độ cồn của rượu vang:
Độ cồn thỉnh thoảng có thể nói lên độ đậm của vang và độ chín của nho tạo nên chai vang đó.
· Nồng độ cồn thường ở mức 5-16%. Đối với rươu vang có độ cồn 11% ABV thường ngọt tự nhiên. Dry wines có mức độ cồn từ 13.5 – 16% ABV có hương vị khá đậm. Một số loại rượu vang italia tăng cường nồng độ lên đến 17-21% ABV.
· Độ cồn có liên quan trực tiếp đến độ ngọt của nho trước khi lên men thành rượu. Vì lý do này, rượu vang có độ cồn thấp hơn (khoảng 11%) thường sẽ ngọt tự nhiên, đường trong nho của chúng không bị chuyển hóa tất cả thành rượu.
· Những vùng ấm áp hơn sẽ tạo ra giống nho chín hơn, có tiềm năng tạo ra loại rượu có độ cồn cao hơn.
· Độ cồn cao hay thấp không quyết định chất lượng của vang, nó phụ thuộc vào đặc tính từng loại vang khác nhau.
Độ đậm đặc của rượu vang:
Độ đậm đặc có thể cung cấp nhiều thông tin về loại vang, vùng trồng nho và cả thời gian ngâm rượu trong thùng gỗ sồi. Độ đậm đặc thường liên quan trực tiếp đến độ cồn, nhưng phải đánh giá dựa trên cách vang đọng lại trong cổ họng như thế nào. Khi bạn khua vang đều trong miệng, bạn có cảm thấy như có bọt sóng sánh. Tỉ lệ bọt đó sẽ tương đương với độ đậm đặc nhẹ, vừa và cao trong vang. Thường thì độ đậm đặc sẽ tương đương với độ cồn, nhưng các quá trình lên men lần hai (malolactic), khuấy cặn, ngâm trong thùng gỗ sồi và lượng đường có thể tăng thêm độ đậm đặc cho vang.
BƯỚC 4: KẾT LUẬN VỀ LOẠI RƯỢU VANG
Đây là lúc bạn tổng hợp lại tất cả cảm nhận sau ba bước trên. Tổng quan về rượu vang này như thế nào? Có vị trái cây tươi với vị chua ở cuối không?
Nếm mùi là thời gian thích hợp nhất để đoán vị loại vang đang uống. Hãy lưu giữ từng mùi vị vào từng ngăn trong trí nhớ để trau dồi kỹ năng của bạn.
Hãy luôn tư duy khi uống vang, những điều này giúp chúng ta thay đổi cách uống một chai vang hiệu quả hơn.
Tham khảo thêm
Nhận xét
Đăng nhận xét